Panecillos de queso

Ingredientes (para aprox. 20 unidades):

• 250 g de requesón graso (preferiblemente grumoso, bien escurrido)
• 150 g de queso rallado (por ejemplo gouda, trappista o cheddar)
• 2 huevos (1 para la masa, 1 para pincelar)
• 100 g de harina de almendra
• 30 g de cáscara de psyllium (ayuda con la textura y aporta fibra)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
• Opcional: una pizca de ajo en polvo o comino para un sabor más intenso

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C (con calor arriba y abajo).
2. En un bol, mezcla el requesón, el queso rallado, la harina de almendra, la cáscara de psyllium, la levadura, la sal y 1 huevo.
3. Amasa bien la mezcla. Si queda demasiado blanda, déjala reposar 10 minutos para que el psyllium absorba la humedad.
4. En una superficie ligeramente enharinada (con harina de almendra o de coco), estira la masa hasta obtener un grosor de aprox. 2 cm.
5. Corta con un cortador de galletas o con un vaso.
6. Coloca las piezas sobre una bandeja con papel de horno y pincela la parte superior con el otro huevo.
7. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas.