Capricho de Dama

Capricho de Dama

Ingredientes:

* 3 huevos (claras y yemas separadas)

* 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

* Edulcorante al gusto

* 3 cucharadas de harina de almendra

* 1 cucharada de harina de coco

* 2 cucharaditas de harina de fibra de bambú

* Una pizca de levadura en polvo

* Una pizca de sal

* Unas gotas de aroma de vainilla

* Un chorrito de leche vegetal

* Mermelada de albaricoque sin azúcar

Preparación:

1. Bate las claras a punto de nieve firme.

2. En otro bol, mezcla las yemas con la mantequilla, luego añade el resto de los ingredientes y la mitad de las claras montadas.

3. Vierte la mezcla en un molde de aprox. 10x10 cm.

4. Hornea a 170 °C durante 15 minutos.

5. Sácalo del horno, unta una capa fina de mermelada de albaricoque sin azúcar encima, y luego extiende el resto de las claras montadas por encima.

6. Vuelve a meterlo al horno durante 5–8 minutos, hasta que la superficie tome un ligero color dorado.